鲜虾荠菜饺（素饺）的做法与步骤

第1步.青岛大虾，我用的个头比较大，准备了十五只左右，如果虾小的话，就准备30只左右。

第2步.去头，去壳，去虾线。

第3步.处理好后用清水洗净加少许料酒腌制一下，一定要把虾肉清洗到这种清亮的状态，去掉那些虾的粘液，不然影响口感。

第4步.抓一把干海米泡水，我是直接淘宝买的这种特别小的包饺子用的，不需要剁了，如果你家的海米大，泡好后再剁碎。泡发海米的水倒掉就行。

第5步.鸡蛋三颗

第6步.打散，静置一会儿

第7步.加油烧热后倒入蛋液，炒熟。如果鸡蛋块很大，就再剁一剁，比如我炒的……

第8步.开始处理豆腐，烧一锅热水，水开后把豆腐块儿丢进去煮二十分钟，捞出擦干水分。目的是为了让豆腐更老一点，然后把豆腥气逼出来。

第9步.切成小粒粒，请自动忽略我的刀工。越小越好，但是不要搞成泥！再说一次，豆腐不要弄成泥！一定要小粒粒才好吃！

第10步.另起锅烧油，小火下葱花，炸到微微焦

第11步.倒入豆腐，翻炒，一定小火，炒到豆腐微焦，没什么水气了关火晾凉备用。

第12步.鸡蛋和炒好的豆腐放在一起加适量盐，味精，白胡椒粉，蚝油香油搅拌均匀，静置备用。

第13步.将腌制好的虾肉切成小粒，不要剁成泥！不要剁！

第14步.取一颗大白菜

第15步.只切白菜头，剁碎，不要攥水。

第16步.自己挖的荠菜，去根儿〈留一点点根儿〉切碎，不要剁，切切就好，粗啦啦的咬起来口感好。

第17步.加入泡发的干海米，所有的备料放在一起。

第18步.搅拌均匀，不要再放盐等调味料了哈，都在豆腐那一步放好。

第19步.开包。

第20步.从来没有包的好看过。

第21步.煮开加一次水，再开后立刻关火捞出，不要咕嘟，素饺子熟的快。

第22步.春天来了。